東信水産株式会社｜特鮮レシピ｜日本酒に合うおつまみ(1999.12)


	暑い時は冷で、寒い時は熱燗でと年中楽しめる日本酒。最近はいろいろな種類がたくさん増えてきました。日本酒には和食という定番の組み合わせになりがちですが、辛口のさっぱりとした日本酒ならチーズやクリームソースの味と良く合います。どんな魚介類も日本酒とは相性ぴったり。お父さんに1人じめさせておくのはもったいないですね。


マグロの湯葉造り	にんじんサラダの明太子風味	ほたてのネギみそ焼き	いかのわたの天ぷら	さんまの風干し
にしん｜えび｜あさり｜ほたて｜たら｜たこ｜かに｜はまぐりワインに合うおつまみ｜日本酒に合うおつまみ 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

いつもの刺し身にひと手間加えて。

材料（4人前）

まぐろ…………200g 生湯葉…………2枚

貝割れ大根…1/4パックわさび・紅たで・青じそ ……………………各適量



		まぐろは1cm幅の棒状に切る。生湯葉は3cm×4cm位の長方形に切る。



		まぐろにわさびを少量塗り、根元を切り落とした貝割れ大根をのせて生湯葉で巻く。

湯葉は水分が出やすいので巻いたらすぐにいただきましょう。

シャキシャキとした人参とカッテージチーズの組み合わせ。

材料（4人前）

人参………………1本明太子…………1/2腹カッテージチーズ ……………………80g

塩・こしょう・レタスレモン汁………各適量



		明太子は薄皮から中身をこそぎ取り、カッテージチーズ、レモン汁を混ぜる。



		水気をよく切った人参と２を混ぜ合わせ、レタスを敷いた器に盛る。

カッテージチーズをクリームチーズに代えてもおいしい。

みその焦げる香りがたまらない。

材料（4人前）

ほたて（殻付き） ……………………8コ長ネギ………1/2本粗塩……………適量

(Ａ) みそ……………大さじ3 みりん・酒 ………………各大さじ1 砂糖……………小さじ1



		ほたては殻の周囲にナイフを差し込み、ナイフをひねって殻をこじあけて貝柱の部分をはずす。



		長ネギは斜め薄切りにして水にさらし、Aはよく混ぜ合わせる。



		貝殻の上にAを塗り、長ネギを散らしてほたて貝をのせる。

仕上げに七味唐辛子をふってもおいしい。

お酒のおつまみにぴったりの天ぷら。

材料（4人前）

いか（胴体）……2杯青じそ…………12枚揚げ油……………適量

（Ａ）小麦粉………1/2カップ卵…………………1/2コ冷水………………60cc



		いかは腹ワタを残したまま、軟骨を引き抜く。ラップ材に包んで冷凍庫に入れ、いかの表面を凍らせる。



		凍ったいかを腹ワタごと1.5cm幅に切る。Aは軽く混ぜ合わせる。

いかの腹ワタは扱いづらいので凍らせて切ります。

意外と簡単にできる手造り干物。

材料（4人前）

さんま……………4尾水…………1リットル塩…………………30g

大根・すだち…各適量



		さんまは頭から背開きにし、えらとわたを取り除いてよく水洗いをする。



		さんまの水分を軽く拭き、ザルなどに並べる。天気の良い日に風通しの良い場所で時々返しながら3～4時間干す。

できるだけ天気の良い日を選んで干しましょう。