東信水産株式会社｜特鮮レシピ｜ワインに合うおつまみ(1999.12)


	日本人の口にもすっかり定着したワイン。でも、どの料理にどんなワインを合わせればよいのか迷っている人も多いのでは。魚類には白ワインというのが定説ですが、赤身のまぐろやかつお、青背のいわしやあじなど濃厚な味の魚は軽い赤の方がよく合います。スパークリングワインは意外な万能選手で、和食や中華との相性もバッチリ。いろいろためして自分の好きな組み合わせを探してみては。


たいら貝のガーリックバター焼き	かきのキャベツ包み	はまぐりの変わり焼き	えびのクラッカー揚げ	たことトマトの南仏風煮込み
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にんにくの香りが白ワインにピッタリ。

材料（4人前）

たいら貝（貝柱） ……………………8コにんにく…………2片バター……………50g

小玉ネギ……………2コ塩・こしょう・パセリのみじん切り ……………………各少々



		バターは室温に戻して、みじん切りにしたにんにく、パセリを加えて混ぜておく。小玉ネギは輪切りにして水にさらす。



		グラタン皿にたいら貝を並べ、小玉ネギを散らしてにんにく入りバターを塗る。

冷凍のたいら貝を使う時は酒を少々かけて解凍するとよい。

かきの旨味を包み込んだロールキャベツ。

材料（4人前）

生がき（むき身） …………………12コキャベツ………12枚ブイヨンスープ ………………2カップミックスベジタブル ……………………50g 小麦粉・塩……各適量

(Ａ) 粉チーズ………大さじ2 パン粉…………大さじ3 卵……………………1コパセリみじん切り…少々塩・こしょう ……………………各少々



		キャベツは1枚ずつはがして塩をいれた熱湯で茹でて、固い部分をそぎ取る。



		キャベツの水分をよく拭き取り、小麦粉をふる。混ぜ合わせたAを塗り、かきをのせてロールキャベツの要領で包み、楊枝などで止める。



		鍋に３を並べ、ブイヨンスープ、ミックスベジタブルを加えて中火で約10分煮る。

かき以外にほたてやはまぐりでもおいしい。

みそとチーズでコクのある風味をつけました。

材料（4人前）

はまぐり…………8コ粉チーズ……大さじ2 プチトマト………4コ玉ネギ………1/4コ分酒…………………適量

(Ａ) マヨネーズ……大さじ2 みそ……………大さじ1



		鍋にはまぐり、少量の酒を入れて火にかけ、蒸し煮にする。はまぐりの口が開いたら中身を取り出し半分に切る。



		プチトマトは粗みじん切り、玉ネギはみじんに切りにする。 Aは混ぜ合わせる。



		貝がらを2枚1組に重ね、はまぐり、プチトマトをのせて玉ネギを散らし、Aをのせて粉チーズをふる。

貝殻を2枚重ねると安定がよくなります。

サクサクとしたクラッカーの衣がおいしい。

材料（4人前）

有頭えび…………12尾クラッカー………10枚

小麦粉・溶き卵・塩・こしょう・揚げ油・マヨネーズ・ソース …………………各適量



		有頭えびは頭の部分だけを残して殻をむき、背ワタを取り、胴体の内側に細かく包丁を入れる。



		えびに塩、こしょうをふり、胴体の部分に小麦粉をふり、溶き卵をつけて１のクラッカーをまぶす。



		180℃に熱した揚げ油で揚げて器に盛り、マヨネーズ、ソースを添える。

クラッカーのかわりにコーンフレークやアーモンドで作っても。

パスタにかけてもよく合う。

材料（4人前）

茹でだこ………200g ホールトマト缶 ………1缶（400g）セロリ………1/2本玉ネギ………1/4コにんにく………1片

オリーブオイル …………………大さじ2 オリーブ…………12粒塩・こしょう……各少々ローリエ……………1枚バジル………………適量



		茹でだこは大きめのそぎ切りにする。オリーブは半分に切る。



		にんにく、玉ネギはみじん切りに、セロリは筋を取って斜めに切る。



		鍋にオリーブオイルを熱し、２を炒める。しんなりしてきたら１を入れて軽く炒める。



		つぶしたホールトマト、ローリエを加え、中火で約10分煮込み、塩、こしょうで味を整える。

生のたこで作ってもおいしく仕上がる。