東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	最近では年中出まわっているあさりですが、本来の旬は冬から早春にかけてです。漢字で「浅蜊」と書くのは、遠浅の海の砂地に生息しているからだとか。栄養面ではビタミンB2、カルシウム、鉄分の含有量が多く、うま味成分も多いので、スープやだし汁ごと味わえる料理がおすすめです。


あさりのエスニックスープ	あさりの青じそ揚げ	あさり入りシーフードピラフ	あさりのワイン蒸し	あさりのオイスターソース炒め
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ナンプラーを加えたトムヤンクン風のスープ。

材料（4人前）

あさり……………300g たけのこ…………1コ赤ピーマン……1/2コしいたけ…………3コチキンブイヨン ………………4カップ香菜………………適量

(Ａ) ナンプラー……大さじ2 塩・こしょう……各少々砂糖……………小さじ1



		たけのこはくし形に切り、しいたけ、赤ピーマンは薄切りにする。



		鍋にチキンブイヨン、あさりを入れて火にかける。煮立ったら２を加え、あさりの口が開いたらAで調味する。

えびやいかなど他の魚介類を加えてもおいしい。

青じその風味がおいしいかき揚げ。

材料（4人前）

あさりのむき身 …………………120g 玉ネギ…………1/2コ青じそ…………12枚すだち・揚げ油 …………………各適量

(Ａ) 小麦粉………1/2カップ水…………………70cc 卵黄…………………1コ塩……………………少々

あさりのむき身は水分が出やすいので、衣を和えたらすぐに揚げる。

あさりの旨味をごはんに炊き込んで。

材料（4人前）

あさりのむき身 …………………250g 米……………3カップ玉ネギ………1/2コにんにく………1片赤・黄ピーマン ………………各1/2コ緑ピーマン………1コオリーブオイル ………………大さじ1

(Ａ) ブイヨンスープ …………………3カップ白ワイン………大さじ2 塩・こしょう……各少々



		米はといでザルにあげておく。あさりは塩水でふり洗いをする。



		鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにく、玉ネギを入れて炒める。あさり、細かく刻んだピーマンを入れてさらに炒め、米を加える。

あさりのむき身はふり洗いをすると臭みが抜ける。

あさりの定番料理です。

材料（4人前）

あさり……………300g にんにく…………1片白ワイン………100cc オリーブオイル ………………大さじ1

塩・こしょう・パセリのみじん切り …………………各適量



		フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れて香りが出るまで炒める。



		あさり、白ワインを入れてふたをし、あさりの口が開いたら火を止める。塩・こしょうをふり、パセリのみじん切りを散らす。

あさりは口が開いたらすぐに火を止める。

あさりにオイスターソースでコクをプラスして。

材料（4人前）

あさり…………400g にんにく…………1片赤唐辛子…………1本長ネギ…………10cm 油……………大さじ1

(Ａ) オイスターソース …………………大さじ2 砂糖・酒……各大さじ1 しょうゆ………小さじ2 こしょう……………少々



		あさりは海水程度の塩水につけ、砂出しをする。 Aは混ぜ合わせておく。



		フライパンに油を熱し、薄切りにしたにんにく、半分に切った赤唐辛子、みじん切りにした長ネギを入れて炒める。



		あさりを加えて軽く炒め、Aを入れてふたをする。時々ゆすって全体にからめ、あさりの口が開いたら火を止める。

焼そばなどにかけてもおいしい。