東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	めばるは見ての通り、｢大きさ張った目｣を呼び名としています。めばるには体の色によって｢赤めばる｣、｢黒めばる｣、｢金めばる｣の3種類があり、黒よりも、赤や金の方が脂肪分も多く、おいしいとされています。脂がありながらさっぱりしていて、骨離れのいい白身魚ですから子供からお年寄りまで楽しめます。


めばるの花揚げ	めばるの木の芽焼き	めばるの香草オイル焼き	めばるのオイスターソース	めばるの煮付け
寒ぶり｜銀だら｜わたりがに｜春の貝｜むつ｜めばる｜甘鯛｜小魚 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

貝とのりの、海の風味を組み合わせて。

材料（4人前）

めばる…………1尾卵白………1/2個分春雨……………10g 塩………………少々人参･アスパラガス･揚げ油………各適量



		めばるを3枚におろし、腹骨と小骨を取ってそぎ切りにする。全体に塩をふっておく。



		めばるを溶きほぐした卵白にくぐらせ、春雨をまぶす。180度Cに熟した揚げ油で揚げる。

春雨の他、あられなどを使ってもおいしい。

木の芽の上品な香りを楽しんで。

材料（4人前）

めばる……………4切たけのこ水煮……1本木の芽・人参…各適量

(A) しょうゆ……大さじ5 みりん………大さじ4 酒……………大さじ2



		Aはよく混ぜ合わせる。1切れを半分に切っためばるをならべて約20分漬け込む。たけのこはくし型に切りめばると同様にAに漬け込む。



		めばる、たけのこをAから取り出し、粗く刻んだ木の芽を全体にまぶす。



		焼き網でめばる、たけのこを焼き、時々漬け汁を塗って焼き上げる。型で抜いて茹でた人参を添える。。

時々漬け汁を塗りながら焼くときれいに仕上がります。

ハーブとガーリックのおいしい組み合わせ。

材料（4人前）

めばる………………1尾バジル･ローズマリー･イタリアンパセリ…各2枝にんにく……………2片オリーブオイル……50cc 塩･こしょう･芽キャベツのグラッセ･ガーリックトースト …………各少々



		めばるはうろこをていねいに取り、えらを除いてわたを取り、表面に切り込みをいれて塩、こしょうをふる。



		めばるを天板に並べ、2を全体にふりかけオリーブオイルをかける。



		180度Cオーブンで約12～15分焼いて器に盛り、ガーリックトースト、芽キャベツのグラッセを添える。

フライパンを使って焼いてもOK。

めばると相性のよいオイスターソースを使って。

材料（4人前）

めばる…………1尾老酒………大さじ4 白髪ネギ･香菜･生姜 ………………各適量

(A) オイスターソース …………………大さじ4 ごま油…………大さじ1 豆板醤…………小さじ1 塩…………………少々



		めばるはうろこをていねいに取り、えらを除いてわたを取り、表面に切り込みを入れる。



		めばるの全体に老酒をふりかけ、せん切りの生姜を散らす。



		器に盛って、ひと煮立ちさせたAをかけ、白髮ネギ、香菜を添える。

魚は強火で蒸すと火の通りが早く、生臭くならない。

めばるの定番料理です。

材料（4人前）

めばる………1尾うど…………1本菜の花………適量

(A) だし汁………2カップ砂糖・酒…各大さじ3 しょうゆ・みりん ……………各大さじ4



		めばるはうろこをていねいに取り、えらを除いてわたを取り、表面に2本包丁目を入れる。



		鍋にAを煮立て、めばるを入れる。紙などで落としぶたをし、途中こまめに煮汁をかけながら10～15分煮る。



		うどは拍子切りにし、菜の花はざく切りにする。それぞれ下茹でして2に加えて煮る。

煮くずれしやすいので注意すること。