東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	「たら」の名前が付いていますが、実はたらの仲間ではありません。ギンダラ科という正統な血統書を持っている魚なのです。味の方もたらより脂肪分が多く、「あいなめ」や「ほっけ」に近い感じです。旬は冬ですが、冷凍ものは年中出回っているので、上手に利用したいものです。


銀だらのムニエルピーナッツバターソース	銀だらの煮付け	銀だらの西京焼き	銀だらの揚げしんじょ	銀だらの唐揚げ香菜風味だれ
寒ぶり｜銀だら｜わたりがに｜春の貝｜むつ｜めばる｜甘鯛｜小魚 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

ピーナッツのコクのある風味がおいしい。

材料（4人前）

銀だら……………4切玉ネギ…………1/4個バター･油 ……………各大さじ1 小麦粉･塩･こしょう･ディル…………各適量芽キャベツ･人参 …………………各適量

（A）ピーナッツバター ………………大さじ3 しょうゆ･砂糖 ………………各大さじ3 酒･レモン汁 ………………各大さじ2



		玉ネギはみじん切りにして水にさらし、水気をよく切る。鍋にAを入れてよく混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせて玉ネギを加える。



		フライパンにバター、油を熱し、銀だらを入れる。程よい焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。



		器に銀だらを盛り付けて2のソースをかけ、ディルを散らす。芽キャベツと人参のグラッセを添える。

ピーナッツバターは甘くないのものを選ぶこと。

ごはんがすすむお惣菜。

材料（4人前）

銀だら……………4切生姜………………1片万能ネギ………1/2束人参………………5cm

(A) だし汁………2カップしょうゆ･みりん …………各1/3カップ



		煮立ってきたら中火にし、銀だらを重ならないように並べる。紙などで落しぶたをし、時々煮汁をかけながら約10～12分煮る。



		くずさないように気をつけながら器に盛り、残った煮汁でざく切りの万能ネギとせん切りの人参をさっと煮て添える。

銀だらは煮くずれしやすいので注意。

上品な白みその味わい。

材料（4人前）

銀だら……………4切西京みそ…………400g みりん………大さじ2 塩…………………適量菜の花……………適量



		タッパー容器などに半量の2を平らに広げ、銀だらを並べる。残りの2を銀だらの上に広げ、3日～5日漬け込む。



		銀だらをみそから取り出し、きれいにみそを拭き取る。アルミホイルなどに包み、焼き網で焼き、器に盛って茹でた菜の花を添える。

みそに漬け込む時にガーゼなどを敷くとみそが魚に付きません。

揚げたてのあつあつをいただきましょう。

材料（4人前）

銀だら…………3切大和いも………30g 人参……………5cm 銀杏……………12粒片栗粉・揚げ油 ………………各適量

(A) みりん……大さじ1 卵白………1/2コ分しょうゆ・青のり …………各小さじ1



		銀だらは皮を取り除き、適当な大きさに切ってすり鉢に入れる。すり身状になるまですりこぎでする。



		大和いもをすりおろし、Aを加えてさらによくすり合わせ、せん切りにした人参、半割にした銀杏を入れる。



		180度Cに熱した揚げ油に、スプーンなどを使って丸めて入れて揚げる。

残ったものは甘辛く煮付けるとおいしい。

辛味のあるタレが銀だらによく合う。

材料（4人前）

銀だら…………4切香菜･片栗粉･揚げ油 ………………各適量

(A) ごま油………大さじ1 卵……………1/2コ分しょうゆ……小さじ2 こしょう………少々

(B) 豆板醤………小さじ2 中華スープ…大さじ4 しょうゆ……大さじ2 砂糖…………小さじ1 酢……………大さじ1



		銀だらは大きめのそぎ切りにして、Aの下味をよくもみ込む。



		揚げ油を180度Cに熱し、片栗粉をまぶした銀だらを入れて揚げる。



		器に銀だらを盛り付けて香菜を添える。2のソースに付けていただく。

銀だらに下味をしっかりと付けること。