東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	日本の秋の味覚の代表ともいえるさんま。冬の産卵期を間近にひかえた秋のさんまは脂肪が魚体の20パーセントにも上昇します。さんまは栄養価の面でも充実していて、たとえば牛肉に比べ、タンパク質は同量、カルシウムは4倍、ビタミン類は12倍です。脂肪にもEPA（エイコサペンタエン酸）という不飽和脂肪酸がたっぷり含まれています。


さんまのベーコン巻き	さんまの青じそ包み揚げ	さんまのだんご汁	さんまの和風ピカタ	さんまの酢じょうゆ煮
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ベーコンの香ばしい風味がさんまとよく合う。

材料（4人前）

さんま…………4尾ベーコン………4枚油…………大さじ1 小麦粉･塩･こしょう･レモン………各適量



		さんまは半分に切り、腹ワタを取り除いてよく水洗いをする。水気をよく拭き取り、塩、こしょうをふる。



		さんまに小麦粉を軽くまぶし、半分に切ったベーコンを巻いて楊子で止める。



		フライパンに油を熱し、さんまを入れる。きれいな焼き色が付いたら裏返し、弱火にしてフタをし、中まで火を通す。

ベーコンがはがれやすいのでしっかり止めましょう。

冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり。

材料（4人前）

さんま……………4尾青じそ……………20枚片栗粉･揚げ油･すだち …………………各適量

(A) しょうゆ・酒 ……………各大さじ2 生姜絞り汁…小さじ2



		さんまは3cmの筒切りにして腹ワタを取り除き、よく水洗いをしてAにしばらく漬ける。



		さんまの水分をよくふき取り、全体に片栗粉をまぶし、青じそで包む。

下味をしっかりつけること。

さんまの旨みをまるごとたたいて。

材料（4人前）

さんま…………3尾おろし生姜 …………小さじ1/2 大根……………10cm 人参…………1/2本銀杏・万能ネギ ………………各適量

(A) だし汁………4カップしょうゆ…大さじ1/2 塩…………小さじ1/2 酒・みりん ……………各大さじ1



		さんまは3枚おろしにし、粗く刻んでから包丁などでたたく。さらにすり鉢などですり、おろし生姜を加える。



		鍋にAを煮立て、いちょう切りにした大根、半月に切った人参を加える。たたいたさんまをスプーンなどですくって入れ、浮いてきたらアクを取りながら3～4分煮る。

アクはできるだけこまめに取りましょう。

青のりの香りがおいしい。

材料（4人前）

さんま………4尾油………大さじ1 小麦粉・すだち ……………各適量

(A) しょうゆ・酒 ……各大さじ1と1/2

(B) 卵…………………2コ青のり………大さじ1 塩………………少々



		さんまは頭とわたを取り除き、身を開いて中骨をはずす。1尾を3つに切り、Aにつけておく。



		Bをよく混ぜ合わせておく。1のさんまの水分をよく拭き取り、全体に小麦粉をまぶす。



		フライパンに油を熱し、Bの卵液をくぐらせたさんまを並べる。あまり焼き色が付かないうちに裏返して焼く。

青のりの代わりにごまや青じそにしてもおいしい。

お酢を加えてさっぱりと仕上げました。

材料（4人前）

さんま…………3尾生姜薄切り……3枚長ネギ…………1本針生姜…………適量

(A) しょうゆ・みりん ………各1/3カップ酢………1/2カップだし汁…2/3カップ



		鍋にAを煮立て、さんま、生姜の薄切りを入れる。煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして約20分～30分煮る。

梅干しをプラスしてもおいしい。