東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	平目は字の通り、平たい魚だからですが、外国ではどのように呼ばれているのかというと、英語でも「flat fish」というそうです。平目は鯛と並んで白身の最高級魚。淡泊でくせがなく、歯ごたえのある刺身のうまさは絶品、タンパク質を20パーセント近くも含み、鯛と同様アミノ酸のバランスがよいからです。とりわけ縁側は歯ごたえがあり食通の間にもてはやされます。


シーフードマリネ	舌平目のムニエル	ひらめのナッツオイルサラダ	ひらめのきのこソ－ス焼き	ひらめのグラタン
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しっかりと味をなじませて。

材料（4人前）

ひらめ…………200g ヤングコーン…8本オリーブ………8コ赤ピーマン･黄色ピーマン …………各30g

（A）オリーブオイル …………………100cc レモン汁……1/2コ分ワインビネガー ………………大さじ3 塩･こしょう･パセリのみじん切り……各適量



		Aをよく混ぜ合わせ、ひらめ、ヤングコーン、ピーマン、オリーブを入れてしばらく冷やし、味をなじませる。



		Aをよく混ぜ合わせ、ひらめ、ヤングコーン、ピーマン、オリーブを入れてしばらく冷やし、味をなじませる。

ひらめは茹でたら熱いうちにマリネ液を添える。

洋食の定番料理です。

材料（4人前）

舌平目……………4尾レモンスライス…4枚バター･油…各大さじ1 塩･こしょう･クレソン･人参･小麦粉 …………………各適量



		舌平目はうろこを取り、わたを引き抜く。頭と尾、ひれを切り落とし、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。



		フライパンにバター、油を熱し、舌平目を入れる。焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。

表面はカリッと焼いて香ばしく仕上げましょう。

ナッツ風味がおいしいドレッシングでいただく。

材料（4人前）

ひらめ…………160g きゅうり………1本アーモンドスライス …………………30g エンダイブ･ディル･ラディッシュ……各適量

(A) 油…………1/2カップ酢……………大さじ3 塩・こしょう…各少々砂糖………ひとつまみ



		ひらめは薄切りにする。きゅうりは皮をむいて輪切りにし、ラディッシュはスライスする。エンダイブはちぎって冷水につけておく。



		小鍋にAの油、軽く砕いたアーモンドスライスを入れて火にかける。時々かき混ぜながら油を熱し、アーモンドスライスが色づいてきたら火を止める。粗熱がとれたら残りの調味料を加える。



		器にひらめを並べ、エンダイブ、きゅうり、ラディッシュ、ディルを添え2のドレッシングをかけていただく。

ナッツオイルを作る時は焦げやすいので注意。

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クリーミーなソースが上品な平目によく合う。

材料（4人前）

ひらめ……………4切マッシュルーム…4コしめじ……1/2パック玉ネギ…………1/4コ生クリーム……100cc バター………大さじ1 塩・こしょう・ディル ………………各少々



		ひらめを取り出して、スライスしたマッシュルーム、小房に分けたしめじ、みじん切りの玉ネギを炒め、生クリームを加える。



		フライパンにひらめを戻し入れ、塩・こしょうで味を整えディルをあしらう。

生クリームを加えたら弱火で煮ること。

寒い季節にぴったり。

材料（4人前）

ひらめ……………4切じゃがいも………2コバター………大さじ2 玉ネギ…………1/4コホワイトソース…1缶牛乳……………100cc 粉チーズ……大さじ1 塩・こしょう…各少々



		じゃがいもは茹でてつぶし、バターで炒めたみじん切りの玉ネギを加え、塩、こしょうで味を調える。



		グラタン皿に2のじゃがいもを詰め、ひらめを並べる。3のソースをかけて粉チーズをふり、オーブントースターで7～8分焼く。

マッシュポテトをマカロニやごはんに代えてもよい。