東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	上品な姿ととがった口が特徴のあるさより。日本では見ての通りで「細魚」と書きますが、中国では「針口魚」、英名は「half beak（半分のくちばし）」と呼ばれているとか。美しい姿のイメージ通り、肉は白身で脂肪分が少なく淡泊な味わい。春の訪れとともに楽しみたい魚ですね。


さよりの刺身	さよりとたらの芽の天ぷら	さよりの緑酢和え	さよりの網焼き梅じそだれ	さよりのサラダ仕立て
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上品な姿と味を楽しみたい。

材料（4人前）

さより……………4尾青じそ･ラディッシュ･わかめ･わさびじょうゆ ………………各適量



		さよりは3枚おろしにし、腹骨をそぎ取る。表面の皮をむいてから食べ易い大きさに切る。



		わかめは水で戻し、ラディッシュは薄切りにして水でさらす。



		器に青じそ、わかめ、ラディッシュを盛り付け、さよりを盛る。わさびじょうゆでいただく。

酢でしめるのもおすすめです。

春の味覚の取り合わせ。

材料（4人前）

さより……………4尾たらの芽…………8コ天つゆ・揚げ油 ………………各適量

(A) 小麦粉…1/2カップ卵……………1/2コ冷水……1/3カップ



		Aの卵と冷水をよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせる。

さよりはすぐに火が通るので揚げすぎに注意。

すりおろしたきゅうりで和えたさわやかな風味。

材料（4人前）

さより……………4尾うど……………1/2本きゅうり…………1本酢・人参………各適量

(A) 酢……………大さじ2 しょうゆ……大さじ1 砂糖…………小さじ1



		さよりは3枚おろしにし、腹骨をそぎ取る。ひと口大に切り、軽く酢洗いをする。



		きゅうりはおろし金で皮ごとすりおろし、軽く水分を切ってAを加える。



		3にさより、うどをそれぞれ和えて器に盛り、型で抜いた人参を添える。

さよりは酢で下味をつけるとよりおいしい。

白身魚によく合う梅じそでいただく。

材料（4人前）

さより…………4尾梅干し…………4粒青じそ…………4枚みりん・しょうゆ …………各小さじ1 塩…………少々



		さよりは半分に切り、腹ワタを出して塩を全体にふり、しばらくおく。



		梅干しは種を取り除いて細かくたたき、せん切りの青じそ、みりん、しょうゆを加える。

さよりは皮がはがれやすいので注意して。

フルーティーなドレッシングがさよりによく合う。

材料（4人前）

さより……………4尾オレンジ…………2コエンダイブ･小玉ネギ ……各適量

(A) 油…………1/3カップ塩･こしょう･パセリのみじん切り……各少々



		さよりは3枚におろし、腹骨をそぎ取る。表面の皮をむいて、食べ易い大きさに切る。



		オレンジは1コは果汁を絞り、1コは皮をむいて房から出す。オレンジの絞り汁はAとよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。



		器にエンダイブ、小玉ネギを敷いてさより、オレンジを盛り付ける。ドレッシングをかけていただく。

オレンジの他、キウイやいちごで作ってみても。