東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	頭が大きく出っぱっているユーモラスな姿のカサゴ。笠をかぶっているように見えるので「笠子」の名が付いたとか。可食部分が少ないため、「磯のカサゴは口ばかり」と不名誉なことを言われたりもしますが、肉は白身で身が引きしまり、あっさりとした美味なのです。


かさごの唐揚げ	かさごの煮付け	かさごの中華スープ	かさごの南仏風煮込み	かさごの酒蒸し
かじき｜鯛｜さより｜あいなめ｜かさご｜海藻｜お魚を使ったパーティー料理｜子供向けお魚料理 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

2度揚げしてあるので骨まで食べられる。

材料（4人前）

かさご……………1尾片栗粉･揚げ油･塩･ししとう…………各適量



		かさごはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取る。充分に水気を拭いてから表面に切り込みを入れ、全体に片栗粉をまぶす。



		揚げ油を170℃に熱し、1のかさごを入れる。時々油をかけながらゆっくりと約10分揚げて取り出す。



		揚げ油を180℃に上げて再びかさごを入れ、表面が色付くまで2度揚げをする。

かさごを揚げる時はフライパンが便利です。

かさごの一番おいしい食べ方です。

材料（4人前）

かさご……………1尾菜の花・ごぼう …………………各適量

(A) だし汁………2カップしょうゆ・みりん ……………各大さじ4 酒……………大さじ2



		かさごはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取り、表面に切目をいれる。



		鍋にAを煮立て、かさごを入れる。紙などで落としぶたをし、時々煮汁をかけながら中火で約15分煮る。



		ごぼうはささがきにして酢水にさらし、菜の花はさっと茹でる。



		途中でごぼう、菜の花の順で煮汁に加え、しばらく煮てから器に盛る。

味がよくしみ込むよう、煮汁をかけながら煮ましょう。

骨から出る旨味がスープに溶け出す。

材料（4人前）

かさご……………2尾筍水煮……………1本赤ピーマン……1/2コしいたけ…………4枚砂糖ざや…………8本生姜………………1片塩・こしょう…各適量ごま油………大さじ1

(A) 中華スープの素 ……………小さじ2 酒・しょうゆ ……………各大さじ2



		かさごはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取り、ぶつ切りにする。



		筍水煮、赤ピーマン、しいたけはそれぞれ乱切りにし、砂糖ざやは筋を取る。



		鍋に水6カップを沸騰させ、せん切りの生姜、かさごを入れる。



		野菜に火が通ったらAを加えて塩、こしょうで味をととのえ、最後にごま油をまわしかける。

ごま油は最後にたらすと風味がよい。

カラフルな野菜と一緒に煮込んで。

材料（4人前）

かさご……………1尾にんにく…………1片玉ネギ…………1/2コピーマン…………2コ赤・黄ピーマン ………………各1/2コオリーブオイル ………………大さじ3 小麦粉･塩･こしょう …………………各適量

(A)
粒マスタード……大さじ1
白ワイン…………100cc
タイム･塩･こしょう
…………………各少々



		かさごはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。



		にんにくは薄切りにし、玉ネギ、ピーマンは1.5cm角の色紙切りにする。



		フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを入れる。香りがでたら、かさごを入れ両面をソテーする。



		玉ネギ、ピーマンを加えて炒めてからAを加え、ふたをして弱火で約10分煮込む。

ピーマン以外にトマトを使ってもおいしい。

さっぱりとシンプルにいただきます。

材料（4人前）

かさご………………1尾ふき･わかめ……各適量

(A) 酒…………1/2カップ塩･生姜絞り汁 ……………各小さじ1 しょうゆ……小さじ2



		わかめは水で戻し、ふきは下茹でして筋を取り5cm幅に切る。

魚は強火で蒸すと生臭くなりません。