東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	たらには「真だら」と「すけそうだら」の2種類があります。一般的に切身で出まわっているのは「真だら」の方で、焼きものや揚げものに向き、「すけそうだら」は真だらよりも小さく、小骨が多いので、鍋ものや煮込みものに向いています。「白子」は真だらの精のうで「たらこ」はすけそうだらの卵巣です。


たらのネギみそ焼き	白子のソテーマスタードソース	たらのチゲ鍋	たらのスペイン風コロッケ	たらのブイヤーベース風スープ
さわら｜かき｜たら｜いとより｜きんき｜わかさぎ｜金目鯛 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

淡泊なたらに甘みのきいたみそがよく合う。

材料（4人前）

真だら………………4切長ネギ……………1/2本菊花カブ・酒……各適量

(A) みそ……………大さじ3 みりん…………大さじ1



		長ネギは半割りにしてから小口切りにし、Aは混ぜ合わせる。



		オーブントースターなどで焦げないように焼き、器に盛り付け菊花カブを添える。

アルミホイルに包んで焼けば身がくずれず、簡単です。

目先を変えて、洋風でいただく。

材料（4人前）

白子………………200g バター………大さじ2 エンダイブ・ミニトマト・レモン ……………………各適量小麦粉・塩・こしょう ……………………各適量

(A) マスタード……大さじ1 マヨネーズ……大さじ2



		白子は熱湯を回してかけてから流水にさらし、きれいに洗う。水気をよく拭き塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。



		フライパンにバターを熱し、白子を入れて両面をソテーする。



		器に盛り付けてエンダイブ、ミニトマト、レモンを添え、Aのソースをかける。

焼き加減は好みの応じて。

寒い夜に温まる韓国風鍋。

材料（4人前）

すけそうだら………1尾大根………………1/3本キムチ……………200g

(A) 中華ブイヨン…4カップしょうゆ………大さじ1 砂糖……………小さじ1 コチジャン……大さじ1



		すけそうだらはうろこをひいてぶつ切りにし、熱湯をまわしかけて、きれいに洗う。



		大根は2cmの輪切りにして、下茹でする。キムチはざく切りにする。

最後にうどんやごはんを入れてもおいしい。

スペインの名物料理です。

材料（4人前）

甘塩たら……………2切マッシュポテトの素 …………………2カップ熱湯………………200cc

卵…………………1コ塩・こしょう・パセリのみじん切り・揚げ油・ソース…………各適量



		甘塩たらはラップ材に包み電子レンジで加熱する。皮と小骨を取り除いて身をほぐす。



		ボールにマッシュポテトの素を入れ、熱湯を注いでよく混ぜる。



		作り方2に卵、たら、パセリのみじん切りを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を整える。



		180℃に熱した揚げ油にスプーンを使って形を整えながら入れて揚げる。

たらによって塩分が違うので、味を見ながら塩を加減する。

サフランの香りで煮込んだごちそうスープ。

材料（4人前）

すけそうだら………1尾あさり ……………200g にんにく……………1片玉ネギ……………1/2コじゃがいも…………3コトマトの水煮缶……1缶

ブイヨンスープ ………………3カップサフラン・塩・こしょう………各少々ローリエ…………1枚白ワイン・オリーブオイル……各大さじ2



		すけそうだらはうろこをひき、大きめのぶつ切りにする。あさりは塩水につけて砂出しをしておく。



		鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく、玉ネギを炒める。



		ざく切りにしたトマトの水煮、大きめに切ったじゃがいも、ブイヨンスープを加える。



		煮立ったらすけそうだら、あさり、ローリエ、白ワインを加え、時々アクを取りながら約15分～20分煮る。



		熱湯につけておいたサフランを加え、塩、こしょうで味を整える。

たらはくずれやすいので、鍋に入れたらあまり動かさないこと。