東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	いとよりほどしゃれて優美な姿の魚はいないのではないでしょうか。いとよりが泳ぐと背びれがヒラヒラと揺れて、まるで金色の糸をよっているように見えるので「いとより」の名前がついたとか。関西地方では鯛につぐ高級魚として珍重されているようです。


いとよりのハーブロースト	いとよりのお吸いもの	いとよりのれんこん蒸し	いとよりの鯛めし風	いとより中華風姿揚げ
さわら｜かき｜たら｜いとより｜きんき｜わかさぎ｜金目鯛 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

香りのよりハーブを詰めて焼きました。

材料（4人前）

いとより……………4尾じゃがいも…………2コ人参………………1/2本ミニトマト…………8コ

にんにく……………1玉タイム・オレガノ・塩・こしょう・オリーブオイル ……………………各適量



		いとよりはうろこをとえら、わたを取ってよく洗う。お腹にタイム、オレガノを詰めて全体に塩、こしょうをふる。



		いとよりはうろこをとえら、わたを取ってよく洗う。お腹にタイム、オレガノを詰めて全体に塩、こしょうをふる。



		グラタン皿にいとよりを入れ、野菜類、ハーブを並べる。全体にオリーブオイルをたっぷりとかけ、アルミホイルをかぶせる。



		180℃に熱したオーブンに入れ約15分焼く。最後にアルミホイルをはずして焼き色をつける。

オリーブオイルをたっぷりかけるのが風味よく仕上げるコツ。

ちょっとしたおもてなしにも向く一品。

材料（1人前）

いとより……………2尾大葉…………………4枚人参…………………5cm ゆずの皮……………適量

(Ａ) だし汁………4カップ酒……………大さじ2 しょうゆ・塩 ……………各小さじ1



		いとよりはうろこを取って3枚におろし、腹骨と小骨を取り除く。



		いとよりに大葉、人参のせん切りをのせて巻き、楊枝でとめる。



		お椀にいとよりを入れ、温めたAを注ぎ松葉に切ったゆずの皮をあしらう。

中に入れる野菜は好みもので。

すりおろしたれんこんを包んで。

材料（1人前）

いとより…………２尾れんこん…………1節卵白…………1/2コ分酒……………大さじ1 片栗粉・人参・生姜・三ツ葉…………各適量

(Ａ) だし汁…………1カップ酒………………大さじ2 みりん・片栗粉 ………………各大さじ1 しょうゆ・塩……各少々



		いとよりはうろこを取って3枚におろし、腹骨と小骨を取る。



		れんこんは皮をむいてから酢水につけ、すりおろして汁気を絞る。ほぐした卵白、酒を加えて片栗粉で固さを調節し、4等分にして俵形に整える。



		Aで作ったあんかけ、型で抜いた人参、すりおろした生姜をのせ、三ツ葉を添える。

れんこん以外に豆腐で作ってもおいしい。

いとよりの上品な姿を生かした炊き込みごはん。

材料（4人前）

いとより……………1尾米………………2カップ芽ねぎ……………適量

(Ａ) 昆布………………10cm しょうゆ・みりん ………………各大さじ1 塩……………小さじ1/2



		土鍋に米、同量の水、Aを入れていとよりをのせ、ふたをする。強火にかけ沸騰したらそのまま4～5分弱火にして、約10分炊いて蒸らす。

いとよりは鯛に比べて小骨が多いので注意して。

オイスターソースのコクが決め手。

材料（4人前）

いとより……………4尾筍水煮………………50g 赤・黄ピーマン …………………各1/2コいんげん……………6本片栗粉・揚げ油…各適量にんにく・生姜…各1片長ネギ………………5cm ごま油…………大さじ1

(Ａ) オイスターソース・酒 ………………各大さじ3 スープ………1/2カップ塩・こしょう……各少々



		いとよりはうろことえら、わたを取ってよく洗い水気を拭く。片栗粉を全体にふり、170℃ に熱した揚げ油に入れ、ゆっくり中まで火を通す。



		ごま油を熱してにんにく、生姜、長ネギのみじん切りを炒める。香りが出たら作り方2を入れてさらに炒め、Aを加える。