東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	さんまは漢字で書くと｢秋刀魚｣。゛秋においしく、刀のような形をした魚″とは何て上手くあて字をつけたのでしょう。この文字だけで日本人のさんまに対する想いが伝わってきます。さんまは味だけでなく、栄養価も高く、脳を活性化させるというDHAがたくさん含まれています。秋ならではの味覚ですが、今は冷凍ものも出回っているので上手に利用したいものです。


さんまのぬた	さんまの香り漬け	さんまのさんしょう煮	さんまのニンニク焼き	さんまのガレット
ほたて｜貝類｜鮭｜えび｜さんま 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

新鮮なさんまが手に入ったら是非作りたい。

材料（4人前）

さんま………………4尾塩………………大さじ1 わけぎ………………1束わかめ………………60g 酢…………………適量

(A) 白みそ………………100g 砂糖･みりん･酢 ………………各大さじ2 溶き辛子………大さじ1 卵黄………………1コ分



		さんまは3枚おろしにし、腹骨をすき取って塩をふり、約1時間おく。



		わけぎはさっと茹でてざく切りにする。わかめは戻して、さっと熱湯にくぐらせ食べやすい長さに切る。



		さんまは酢洗いをして、頭のほうから皮をむき、2cm大のそぎ切りにする。

さんまは塩で身をしめるのがポイント。

香味野菜がきいているおいしさ。

材料（4人前）

さんま………………4尾長ネギ……………1/2本にんにく……………1片赤唐辛子……………1本片栗粉･揚げ油…各適量

(A) しょうゆ………大さじ4 砂糖･ごま油 ……………各大さじ1



		長ネギ、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。Aに加えて、よく混ぜ合わせる。



		さんまに片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。さんまが熱いうちに2に漬け込み味をなじませる。

好みで青じそや生姜をプラスしてもよい。

彩りがきれいな素材を組み合わせて作る。

材料（4人前）

さんま………………4尾生姜…………………1片青じそ･みょうがの甘酢漬け………………各適量

(A) 水………………1カップ実ざんしょう…大さじ4 しょうゆ･酒 ………………各大さじ3



		さんまは頭を落として内臓を取り除き、3cmの筒切りにしてよく洗う。



		鍋にAを煮立て、さんまを並べ、生姜の薄切りを加える。煮立ったら弱火にし、汁気がなくなるまで約15分煮る。

さんまはよく水洗いをすると生臭くなりません。

バジルを使ってさんまを香りよく焼く。

材料（4人前）

さんま………………4尾トマト………………2コにんにく……………1片オリーブオイル …………………大さじ2 塩･こしょう･バジル …………………各適量



		さんまは頭を落とし、3等分の筒切りにして塩、こしょうをふりしばらくおく。



		トマトは皮を湯むきにして半分に切り、種を取って1cm角に切る。にんにくは薄切りにする。



		フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、さんまを並べる。きれいな焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。



		別鍋に残りのオリーブオイルを熱し、にんにく、トマト、バジルを入れて炒め、塩、こしょうで味を整える。

バジルが手に入らない時は青じそを使ってもおいしい。

にんにくとオリーブオイルがポイント。

材料（4人前）

さんま………………4尾オリーブ……………5コタイム…………小さじ1 塩･こしょう･油･ケーパー……………各適量

(A) パン粉…………大さじ3 粉チーズ………大さじ2 オリーブオイル …………………大さじ2



		さんまは3枚おろしにし、腹骨をすいて取り除く。塩、こしょうをふる。



		グラタン皿に油を塗り、さんまを並べ、A、輪切りにしたオリーブ、ケーパー、タイムを全体に散らす。

パン粉が焦げやすいので注意。