東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	貝は素材のもつうまみ成分がとても強く、簡単な調理法でおいしくいただけます。帆立貝には化学調味料のもととなるグルタミン酸が多く含まれています。あさりの煮汁が白くなるのはコハク酸やグリコーゲンが多いから。どの貝も煮汁においしさが出てくるので残さずいただきましょう。


あさりのピリ辛炒め	はまぐりの酒蒸し	しじみのしょうゆ漬け	さざえのエスカルゴ風	帆立のみそ漬け
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ごはんにもお酒にもぴったりのおいしさ。

材料（4人前）

あさり………………500g にんにく……………1片赤唐辛子……………1本ごま油…………大さじ1 酒･しょうゆ…各大さじ2 万能ネギ･こしょう ……………………各適量



		フライパンにごま油を熱し、にんにくの薄切り、赤唐辛子の小口切りを入れて炒める。香りがでたらあさりを加える。



		こしょうをふり、器に盛って万能ネギの小口切りを散らす。

あさりを入れたら強火で手早く炒めるのがポイント。

はまぐりの一番おいしい食べ方です。

材料（4人前）

はまぐり…………20コ酒…………………50cc 三つ葉･しょうゆ …………………各少々



		鍋にはまぐりを入れ、酒をふって火にかける。ふたをして中火にし、時々ゆすりながらはまぐりの口が開くまで蒸し煮にする。



		器に盛り、三つ葉のざく切りを散らし、好みでしょうゆをかけていただく。

火にかけ過ぎると身が固くなるので、口が開いたらすぐに火を止める。

台湾風にいただくしじみ料理。

材料（4人前）

しじみ……………300g 生姜・にんにく…各1片赤唐辛子……………1本香菜………………適量

(A) 老酒………………100cc 砂糖……………大さじ1 しょうゆ…………80cc



		生姜、にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。Aをよく混ぜ合わせ、生姜、にんにく、赤唐辛子を加える。



		鍋にしじみを入れ、かぶる位の水を加える。火にかけてしじみの口が開いたらすぐに火を止める。



		しじみの茹で汁150ccを残して、しじみをザルに上げる。2にしじみの茹で汁、しじみを加えよく混ぜ合わせ、約1時間以上漬け込む。

しじみの茹で汁でを加えることによって、より一層風味を増します。

にんにくの風味がたまらなくおいしい。

材料（4人前）

さざえ………………8コ白ワイン……………30cc



		さざえはよく洗って鍋に入れ、1/4量がひたる位の水と白ワインを入れる。強火で3～4分蒸し煮にする。



		さざえの中身をフォークなどを使って取り出し、わたを切り離して元の殻に戻す。



		Aのにんにく、玉ネギはみじん切りにし、バターは溶かしておく。Aの材料をすべてよく混ぜ合わせておく。



		さざえの口の部分に3をのせ、オーブントースターで6～7分焼く。

オーブントースターで焼く際は軽くこげ目がつく程度でよい。

ラップ材で作る簡単みそ漬け。

材料（4人前）

帆立貝柱………………8コ白髪ネギ……………少々

(A) みそ………………120g 酒･みりん…各大さじ2 砂糖…………小さじ1



		ラップ材などに半量のみそを薄くのばし、帆立を並べる。帆立の上に残りのみそを塗り、ラップ材でふたをする。



		約1晩漬け込んでから、さっと水洗いをする。器に盛って白髪ネギをそえる。

帆立は生のまま食べるので新鮮なものを選んで。