東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	独特の甘味を持つほたて。生だけでなく、干し貝柱にしても、そこからでるおいしいだし汁は中華料理に欠かせない素材です。ほたての旬は冬ですが、近年は養殖ものが多く、年中楽しめます。冷凍ものを使う時は水分が出やすく旨味が逃げてしまうので、解凍する時は要注意。半生の状態で調理するのがポイントです。


ボイル帆立の甘辛煮	帆立貝と野菜のパン粉焼き	帆立と三つ葉ののりあえ	帆立貝のソテー明太子ソース	帆立貝の海鮮炒め
ほたて｜貝類｜鮭｜えび｜さんま 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

作りおきができるので常備菜におすすめ。

材料（4人前）

ボイル帆立…………16コさやいんげん………200g 生姜…………………1片

(A) 水……………1カップしょうゆ……大さじ3 みりん･砂糖 ……………各大さじ2



		鍋にAを煮立て、ボイル帆立を並べる。弱火にして落としぶたをし、約3～4分煮る。



		ざく切りにしたさやいんげんを加え、煮汁をからめながらさらに7～8分煮る。

生の帆立貝で作ればよりおいしくでき上がります。

ビールやワインのおつまみにぴったり。

材料（4人前）

帆立貝柱……………8コズッキーニ………1/2本かぼちゃ…………200g プチトマト………4コマッシュルーム…4コレモン……………少々

(A) パン粉………2/3カップにんにく……………1片パセリみじん切り …………………大さじ2 オリーブオイル …………………大さじ4 塩･こしょう……各少々



		ズッキーニは1cm厚さの斜め切りにし、かぼちゃは薄切りにして下茹でする。プチトマト、マッシュルームは半分に切る。



		Aのにんにくをみじん切りにし、他の材料とよく混ぜ合わせる。



		オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、帆立と野菜を並べる。Aをのせて6～7分焼く。

帆立貝は火を通し過ぎると固くなるので焼きすぎに注意。

手早くできておいしい。

材料（4人前）

帆立貝柱(生食用)…………………10コ三つ葉……………1/3束のり………………1/2枚しょうゆ………大さじ1 練りわさび……小さじ1



		三つ葉は3cm長さに切り、のりは細切りにする。しょうゆ、練りわさびはよく混ぜ合わせ、帆立貝を加えて和える。

わさびじょうゆを辛子じょうゆに代えてもおいしい。

マヨネーズのソースでさっぱりといただく。

材料（4人前）

帆立貝(生食用)………………………16コれんこん……………200g 青じそ･穂じそ･レモン･油………………各適量

(A) 明太子……………1腹マヨネーズ…大さじ3 ヨーグルト…大さじ1 レモン汁…………少々



		Aの明太子の薄皮をむいてほぐし、他の材料とよく混ぜ合わせる。



		フライパンを熱して油を薄くひく。帆立貝を入れて表面をさっと焼く。



		器に青じそを敷き、帆立貝を盛り付けてソースをかけ、レモンを添える。

明太子は塩分が強いのでレモン汁で酸味をプラス。

夏野菜をたっぷり入れたヘルシー中華。

材料（4人前）

帆立貝………………10コきゅうり……………1本赤ピーマン………1/2コヤングコーン………8本にんにく……………1片長ネギ……………1/2本油………………大さじ1 鶏ガラスープ…1カップ酒………………大さじ2 塩･こしょう･水溶き片栗粉………………各適量



		きゅうりは皮をむいて斜めに切り、赤ピーマンは乱切りにする。にんにく、長ネギはみじん切りにし、ヤングコーンは半分に切る。



		フライパンに油大さじ1を熱し、帆立貝を入れてさっとソテーして取り出す。



		残りの油を足してにんにく、長ネギを入れて炒める。他の野菜を加え強火で炒め、帆立貝を戻し入れる。



		鶏ガラスープ、酒を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩、こしょうで味を整える。

味付け前に一度ソテーすることによって帆立の旨味を閉じ込めます。