東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	気品のある姿のよさと淡泊な味わいの鮎。日本の淡水魚の代表でもあり、古くから詩歌や絵画などの題材として親しまれてきました。鮎は川底の水ごけを食べるので香りが良く、内臓で作った塩辛の「うるか」も美味とされています。


稚鮎の天ぷら	鮎の田楽みそ焼き	鮎のパン粉焼き	鮎ごはん	鮎の甘露煮
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この季節ならではのごちそうです。

材料（4人前）

稚鮎…………………20尾小麦粉………1/2カップ揚げ油･天つゆ･ししとう･塩……………各適量

(A) 卵………………1/2コ冷水…………2/3カップ



		ボールなどにAをよく溶き合わせ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。



		素揚げにしたししとう、鮎を盛り合わせ、天つゆでいただく。

お好みで塩で食べてもおいしい。

淡泊な鮎に甘味のあるみそがよく合う。

材料（4人前）

鮎……………………4尾赤みそ……………100g 砂糖･みりん …………各1/4カップ塩･けしの実……各適量



		鮎は塩をふってぬめりを洗い流し、水気を拭き取りのぼり串を打つ。



		鍋に赤みそ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、みりんを少しずつ加えて溶きのばす。弱火にかけて、焦がさないように練り上げる。



		1の鮎を焼き網で焼き、練りみそを塗って乾かす程度に焼いて、けしの実をふる。

田楽みそに木の芽や、ゆずの皮を加えても。

鮎にハーブの風味がおいしい。

材料（4人前）

鮎…………………4尾オリーブオイル ………………大さじ6 パン粉･塩･こしょう･ミックスハーブ･ピーマン･オレガノ……各適量



		鮎は塩をふってぬめりを洗い流し、全体に塩、こしょうをふる。



		グラタン皿に鮎を並べ、オリーブオイルをかけ、パン粉、ミックスハーブをふりかける。



		切ったピーマンを添えてオーブントースターで約8～10分焼く。皿に盛り付け、オレガノを添える。

オリーブオイルはかけすぎるとくどくなるので注意。

鮎の香りをごはんに炊き込んで。

材料（4人前）

鮎…………………2尾米……………3カップ塩･たで………各適量

(A) だし汁…………3カップ酒………………大さじ3 塩･しょうゆ…各小さじ1



		強火にかけ、煮立ってきたら鮎を並べる。中火にして6～7分、水分がなくなってきたら弱火にして7～8分炊く。

鮎にしっかりと焼き目をつける。

ゆっくりと煮て味をしみ込ませて。

材料（4人前）

鮎……………………4尾しょうゆ………1カップ砂糖…………1/2カップ水あめ……………100g 水………………3カップ塩…………………少々



		弱火にして約30分～40分煮る。途中、水分がなくなったら水を足す。



		鮎を取り出し、煮汁に残りのしょうゆ、砂糖、水あめを加えて煮詰める。鮎を戻し入れ弱火でさらに約1時間煮て煮汁がなくなってきたら火を止め、味をなじませる。

時々鍋をゆすりながら焦がさないように注意する。