東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	天ぷらやおすしに、江戸前の料理に欠かせないあなご。穴にもぐるのが大好きで、自分で掘った穴から頭だけを数センチほどのぞかせているので「穴子」と呼ばれるようになったとか。うなぎと同様、脂肪分とビタミンAが豊富で、夏バテ防止にも最適です。


あなご丼	あなごのエスカベージュ	あなごの網焼き　わさびマヨネーズ	あなごのう巻き風	あなごとプルーンのバルサミコ風味
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あなごの定番料理です。

材料（4人前）

あなご…………3～4尾ごはん･木の芽…各適量

(A) だし汁･しょうゆ ………………各1カップ砂糖･みりん…各大さじ4



		あなごは開いたものを用意し、包丁でしごいてぬめりを取り、適当な大きさに切る。



		鍋にAを煮立て、あなごを並べて時々煮汁をかけながら煮る。



		丼にごはんを盛り付け、あなごをのせて煮汁をかけ、木の芽をあしらう。

素焼きをしてから煮ると生臭くなりません。

冷たくひやしてどうぞ。

材料（4人前）

あなご………………3尾玉ネギ……………1/4コ赤･黄ピーマン…各1/4コ油………………大さじ2 サラダ菜･小麦粉･塩･こしょう…………各適量

(A) 油･酢…………各大さじ5 塩･こしょう……各少々レモン汁………1/2コ分



		あなごは開いたものを用意し、包丁で軽くしごいてぬめりを取る。2～3cm幅に切って塩、こしょう、小麦粉をまぶす。



		玉ネギ、ピーマンは薄切りにして水にさらす。Aはよく混ぜ合わせる。

よく味をなじませてからいただきましょう。

ちょっと変わったマヨネーズでいただく。

材料（4人前）

あなご………………3尾木の芽･マヨネーズ･しょうゆ･わさび……各適量



		あなごは開いたものを用意し、包丁で軽くしごいてぬめりを取る。3～4cmの幅に切る。



		器に盛り付けて木の芽を添え、マヨネーズ、しょうゆ、わさびを混ぜたものをつけていただく。

あなごは焼き過ぎると固くなるので注意。

甘辛く煮たあなごをだし巻き卵に入れて。

材料（4人前）

あなご……………1尾卵…………………3コ万能ネギ……4～5本油………………適量

(A) しょうゆ･みりん ………………各大さじ2 砂糖……………大さじ1

(B) だし汁………………50cc 塩…………小さじ1/2 しょうゆ･砂糖 ……………各小さじ1



		あなごは開いたものを用意し、包丁でしごいてぬめりを取る。



		焼き網を熱して、あなごの両面を焼く。粗熱が取れたら1cm幅に刻む。煮立てたAに加えて煮る。



		卵焼き器を熱して油を塗り、3の1/3量を流し込み2のあなごをのせて巻く。残りを数回に分けて流し焼き上げる。

あなごは市販品を使うと簡単にできます。

バルサミコのコクのある酸味がよく合う。

材料（4人前）

あなご………………3尾プルーン……………8粒塩･こしょう･小麦粉 ……………………各少々オリーブオイル …………………大さじ1 マジョラム…………適量じゃがいも…………4コバター…………大さじ1

(A) バルサミコ……大さじ3 白ワイン･バター ………………各大さじ1 砂糖……………小さじ2 ブイヨンスープ…100cc



		あなごは開いたものを用意し、包丁でしごいてぬめりを取る。適当な大きさに切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。



		プルーンはぬるま湯につけておく。じゃがいもは皮をむいて茹でてつぶし、バター、塩、こしょうを加える。



		フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れ両面をソテーする。A、プルーンを入れ、しばらく煮詰めて火を止める。



		器にじゃがいもを盛り、3をのせて煮汁をかけマジョラムを散らす。

バルサミコは種類によって酸度が違うので加減する。